Росстандарт пересмотрит стандарты производства консерванта низин

Росстандарт готовит обновление ГОСТа для пищевой добавки Е234, известной как низин. Пересмотр документа 2017 года продиктован необходимостью ужесточить контроль качества и безопасности этого природного антибиотика, а также внедрить современные методы лабораторных испытаний, которые исключат риск появления фальсификата на полках магазинов и обеспечат точность производственных измерений.

Разработчики нового стандарта ГОСТ Р 57646-2026 планируют актуализировать технические условия хранения, транспортировки и самого процесса выпуска добавки. Обновленные требования призваны отразить текущий уровень технологий, повысить чувствительность анализа и производительность при проверке состава. В ведомстве подчеркивают, что использование актуальных методик поможет достоверно идентифицировать продукт и снизить риски для потребителей.

Низин представляет собой природный полипептидный антибиотик, который вырабатывают молочнокислые бактерии. Это вещество, состоящее из 29 аминокислотных остатков, веками естественным образом присутствовало в сквашенных продуктах. В состав молекулы входят редкие для белков элементы, включая лантионин, что делает контроль за его чистотой и качеством критически важным для пищевой индустрии.